过年了，辛劳一年的人们总是要慰劳自己的胃。我们老家的年通常是从出油锅开始的，到了腊月底，随便你走进哪一家都能看到，油锅一架，美味滋滋作响，浓浓的年味随即升腾起来。

炸东西一般从腊月二十五以后开始的，过早了怕放坏，再晚就觉得甜蜜的年开启的慢。出油锅事先需要做大量的准备工作。酥肉、鸡、鱼之类的要提前用盐、五料、葱花、姜丝、料酒、酱油之类的腌制好，包浆的糊也要调制好，如果在院子里炸还得提前整理灶火，此项工作通常需要全家总动员，大人收拾主料忙碌着，小孩子打打下手剥剥葱姜，一时间，院里剁肉声，切菜声，欢笑声交织，空气中烟火氤氲，油香四溢，过年模式正式开启。当然，更高兴的还是我们这帮小孩们，我们边帮忙边眼睛盯着油锅，早已垂涎欲滴。

听母亲讲，油谐音是“富有”的“有”，炸东西也叫“过油”，寓意新的一年越过越有。当母亲和父亲在一起炸东西时，小孩子通常不能乱讲话，调皮的我们总是说炸得多了、炸得少了之类的话，故意找打。针对过年炸东西时不能乱讲话，母亲也有一番解释：话说过年家家户户过油时，天上各方神仙纷纷下凡到各家品尝，这时小子要是乱讲话，惹得各位仙人不高兴，就不再品尝自己家的年货，该得到的好运也一并被收走了，影响来年的时运。

具体到每个小家，因为人的口味不同，各种炸食的味道也不相同，你如果喜欢甜的，那就炸点红薯丸子，如果你喜欢素的，萝卜丸子、毛头丸子也不错，当然，过年的主角肯定是肉，各种小酥肉、炸鸡块、炸带鱼，无论是直接吃还是烩成汤，　蒸成扣碗，在一家人的温馨团聚时刻，让你好好过过嘴瘾。

小的时候，我们是无忧无虑的孩童，看着大人们围在一起忙碌着各种炸，仅是看看，感受一下氛围，最重要的是有好吃的。时光流逝，随着年纪的增长，油锅旁忙碌的主角由父母长辈变成了我们，不用刻意学习，不用有人亲手传授，照着他们的样子忙碌，体味着年的味道。

人间烟火味，最抚凡人心。时代在进步，不少新美食、新工艺也成为人们的新选择，但最能勾起我们回忆和乡情的依然是那焦香的炸食，因为那是亲人手制的味道，团圆的味道，年的味道。